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ewin娱乐怎么注册 本月最下饭菜谱!香辣下饭,3块钱吃撑一桌人

2020-01-11 16:41:24

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ewin娱乐怎么注册,马上就到中秋了,即使是在南国广州,这几天也感受到了浓浓的秋意。

嗯,不知不觉,又和你们一起度过了一个夏天呢。

伴随着夏天结束,有些食材也渐渐走向尾声,比如说茄子。

夏天宵夜的标配—蒜蓉烤茄子

老话常说,霜打的茄子,蔫了。

这意味着,霜降之后,茄子的味道就会差点意思了。

虽然现在大棚种植已经普及,但我总觉得,当季食材的鲜活口感,是大棚蔬菜永远比不上的。

所以今天,就揪着夏天的小尾巴,做一道香辣下饭的素烧麻婆茄子吧。

麻婆茄子的方子,其实是脱于川菜经典代表——麻婆豆腐。

川式调味万能,能用在豆腐上,也能用在茄子上。

一锅正宗的麻婆豆腐,油要用正宗菜籽油、肉沫要用牛肉、辣椒要四川二荆条、花椒要陕西大红袍、豆瓣酱要用郫县豆瓣酱、豆腐要用新鲜嫩豆腐·······

之前安利过很多次的《街头美食斗士》

如果用正宗的方法做麻婆茄子,我会先过油炸脆表皮,保持茄子的“筋骨”,吃起来也香。

但是过油的茄子油分高,所以这个方子我做了一些小小的调整。

茄子用淡盐水泡过,然后用小火煎,这样烧出来没那么油腻;

为了保持茄子清爽的口感,辣椒和花椒我换成了辣椒油和花椒油。

口感相对平和,而且不用担心吃到整颗的花椒,平时不太吃辣的小伙伴也可以尝试。

虽然做了改良版,但是麻辣鲜香一味都不少哦。

茄子表面裹满红油,入口先是香和辣,然后是酥酥的麻留在舌尖,特别过瘾,一口茄子能下三口饭!

想吃的,赶紧做起来吧!

[ 食材 ]

茄子2个 郫县豆瓣酱15g 生抽10g 料酒15g

花椒油5g 辣椒油5g 白砂糖3g 葱 姜 蒜

[ 菜谱 ]

1.茄子洗净切块,葱切圈,姜蒜切碎,备用

2.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟后,捞出控干水分

茄子先用盐水泡过,这样煎的时候,能够减少吸油量

3.起锅热油,倒入茄子,小火慢煎至微软,盛出

4.锅中留少许油,倒入姜蒜末炒香后,加入豆瓣酱炒出红油

5.放入茄子翻炒均匀,加白糖、料酒、生抽调味

6.加入少许水焖煮一会儿入味,调入花椒油、辣椒油,收汁后就可以盛出啦

好啦,开动吧~

茄子软糯,吸收了香辣的调味,一盘可以下三碗饭,还不止。

做菜久了,就会发现,每种食材都有自己的性格,有些热烈,有些温和。

而好的烹调者,就是善用搭配,激发出它们最好的味道。

比如茄子,我就一直觉得,浓墨重彩,才是对它最好的演绎方式。

所以今年夏天做过的几个茄子菜谱:鸡蛋蒜蓉烤茄子、蛋黄茄子、地三鲜。以及今天这道,我都一直遵循着这一基调。

季节的轮逝,总会带来伤感,好在,接下去的无数个春夏秋冬,还能有你们的陪伴,一起探索食材,探索人生!



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